Congélation des Légumes // Page 2 Libertalia

La technique de base pour congeler les flageolets La congélation a pour but de porter les flageolets à basse température. L'effet du froid a pour conséquence de figer les tissus cellulaires pour empêcher leur dégradation. Préparation des flageolets en vue de leur congélation Comme...
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Préparation préalable des petits pois Les petits pois doivent être choisis frais et pas trop mûrs. Il est donc important de les cueillir juste à maturité. Ensuite, l'opération consiste à les écosser et à les laver à l'eau froide. La préparation proprement dite des petits pois Il s'agit...
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Il est recommandé de congeler des aubergines déjà cuites afin de pouvoir les conserver durant de nombreux mois. Il existe plusieurs techniques de préparation destinées aux aubergines à congeler. Elles peuvent être frites avec de l'huile d'olive, grillées sur une poêle sans aucune...
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