Aussi, n’en utilisez qu’une quantité infime au début et ne les ajoutez aux plats que quelques minutes avant de les retirer du feu. Dans la cuisine méditerranéenne, ses feuilles s’utilisent comme du persil. On la retrouve ainsi dans les soupes (Açorda alentejana portugais), les salades, les entrées (Entrée d’œufs durs, ou entrée d’aubergines à l’indienne), les légumes, les marinades et même les pâtisseries. Elle relève aussi les plats de poisson, de volailles, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate, le yaourt et les salades de fruits. Elle parfume aussi le chutney vert et aux fruits, les fleurs, les cuisines indienne, pakistanaise, chinoise (la soupe chinoise aux concombres) et latino-américaine. On la retrouve à foison dans les plats thaïlandais.
La coriandre est pour ainsi dire, présente dans le pad thaï, les rouleaux printaniers, les salades, la fondue du pays, les crevettes à la canne à sucre. Les Thaïlandais l’assortissent avec la menthe, le gingembre et le lait de coco. Les feuilles de coriandre fraîche représentent l’arôme essentiel de certaines sauces régionales telles que le zhoug et le shatta yéménites, la salsa mexicaine, la salsa verde picante du Pérou, la sauce géorgienne, ou encore la sauce portugaise.
La coriandre se prête même à la décoration des assiettes. Mais pour pouvoir les conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur, maintenez sa tige dans un verre d’eau tout en la recouvrant entièrement de sac plastique. Sinon, congelez les feuilles ciselées dans un bac à glaçon que vous recouvrirez d’un peu d’eau. Diététiquement parlant, ses feuilles contiennent des antioxydants aidant à lutter contre le vieillissement des cellules, contre certains cancers et les maladies cardiovasculaires. Elles possèdent donc assez de bactéries pour protéger les cellules contre le stress oxydatif. La coriandre fraîche contient aussi une importante proportion de vitamine K ou bêta-carotène qui stimule la coagulation sanguine. Quand à ses graines, elles possèdent des vertus digestives : elles combattent les flatulences. Elles parfument également l’haleine.
