La conservation par congélation de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée peut être conservée par congélation. Pour bien réussir sa conservation, il faut toutefois respecter certaines règles qui ont trait à la préparation, à la congélation et à la décongélation. Concernant les recettes de pâte feuilletée, plusieurs versions sont disponibles sur le net.
La préparation de la pâte à feuilletée à congeler
La pâte feuilletée peut être congelée foncée en moule ou en bloc, en entier, coupée en deux ou coupée en parties selon son utilité ultérieure. Lors de sa préparation, il est conseillé de ne pas la sucrer et de doubler la dose de levain ou de levure pour la permettre de lever après sa congélation. Pour bien couper la pâte feuilletée, il est conseillé de l'étaler avec un rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur avant de la couper.
En ce qui concerne son conditionnement, plusieurs méthodes peuvent être utilisées. On peut par exemple emballer la pâte feuilletée à congeler dans du papier aluminium ou la mettre dans un moule à tarte antiadhésif après l'avoir étendue sur une surface farinée. Le moule en question doit être enveloppé, par la suite, dans un sac plastique hermétique fermé à l'aide d'un fil de fer sous gaine de plastique ou d'un appareil à thermos-celler.
La congélation de la pâte feuilletée
Pour pouvoir lever et préserver la consistance et la fermeté de la pâte feuilletée, il faut respecter quelques impératifs :
- éviter de rompre la chaîne de froid durant la conservation,
- utiliser un congélateur 4 étoiles, de préférence de type horizontal ou vertical,
- étiqueter les emballages en renseignant le nom du produit stocké, la date de congélation et la date limite de conservation.
Huit heures avant le stockage de la pâte feuilletée, le congélateur doit être maintenu à une température comprise entre -25°C à -30°C ou réglé en mode Super congélation. La pâte feuilletée emballée doit être conservée à cette température pendant un jour. Par la suite, il faut la régler à une température constante, soit à -18°C pendant 2 mois, soit à -25°C pendant 4 mois afin de conserver la pâte.
La décongélation de la pâte feuilletée et son utilisation
La décongélation de la pâte feuilletée doit se faire au réfrigérateur. Pour cela, il faut compter entre 10 à 20 heures. La durée de la décongélation dépend principalement de la quantité de pâte stockée. Par la suite, il faut exposer la pâte feuilletée à une température de 20°C pour la lever. La pâte feuilletée décongelée peut être apprêtée de différentes façons et être servie aussi bien en entrée qu'au dessert, au goûter ou à l'apéritif. Plusieurs ingrédients au choix peuvent en effet être fourrés dans la pâte avant de l'enrouler.
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Peut-on congeler une tarte à la pâte feuilletée déjà garnie de fruits rouges et cuite ?
Merci de votre réponse