La préparation des cookies : les ingrédients et la recette de base
Pour réussir la pâte, il faut disposer des ingrédients nécessaires pour la recette des cookies. Puis, avant d'enfourner les cookies, il faut préchauffer le four à 180°C et pendant ce temps, on peut préparer rapidement la pâte.
La recette de base pour réussir des cookies
Pour 12 pièces de cookies environ, il faut :
- 200 g de beurre,
- 200 g de farine,
- 80 g de sucre,
- 80 g de cassonade ou sucre roux,
- 1 œuf,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) ou des gousses de vanille.
Mélanger le beurre ramolli, le sucre et la cassonade dans un saladier en fouettant le mélange avec un batteur électrique de façon à obtenir une crème homogène. Ajouter successivement l'œuf, la farine, la levure et le sel. Ensuite, garnir avec les ingrédients de son choix. Pour terminer, beurrer une plaque allant au four et étaler les pâtes en prenant environ une cuillerée à soupe de pâte pour former une boule de cookie. Refaire la même opération jusqu'à ce que la plaque soit remplie. Toutefois, il faut veiller à ce qu'il y ait assez d'espace entre les cookies, étant donné qu'ils vont gonfler pendant la cuisson. Il faut les enfourner pendant environ 10 minutes, le temps que les cookies aient une couleur bien dorée.
Les variétés de cookies
Selon son goût, les cookies peuvent être garnis de chocolat, de fruits, de nougatine, de fruits secs ou de grains de sésame. La préparation reste la même pour toutes ces variétés de cookies.
La congélation des cookies
Les cookies se congèlent bien, à condition de choisir les emballages adéquats et respecter toutes les conditions de congélation.
L'emballage
Après la cuisson, il faut laisser les cookies se tiédir avant de les congeler. Lorsqu'ils refroidissent, il faut les mettre sous emballage d'aluminium et veiller à ce que celui-ci soit bien scellé à l'aide d'un ruban adhésif. Les emballages doivent être fermés hermétiquement après avoir été vidés d'air afin de limiter l'oxydation des cookies.
La durée maximale de conservation
La durée de conservation maximale des cookies varie selon la température de congélation choisie :
- à -18°C, la congélation est de 6 mois,
- à -25°C, les cookies se congèlent pendant 10 à 12 mois.
La décongélation et l'utilisation des cookies
La décongélation est une étape qu'il ne faut pas prendre à la légère tout comme la congélation. Pour le cas des cookies, la décongélation peut se faire à température ambiante. Les cookies peuvent également se congeler au four, à une température de 200°C, avec leur emballage de congélation. En fonction de leur volume, les cookies sont à enfourner pendant 8 à 15 minutes. Et c'est seulement après leur sortie du four que leur emballage sera ôté. Une fois décongelés, les cookies ne devront plus être remis au congélateur. Les cookies s'utilisent aussi bien en dessert que pour le goûter. Ils peuvent être servis avec du lait ou du jus selon le besoin et les circonstances.
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