Cuire du foie gras au froid est une curiosité culinaire qui peut être réalisée à la maison. On image une sorte de cuisson en allant du principe que le froid brule en gelant les tissus animaux.
Ingrédients pour une terrine de 10 portions
› un foie gras de 500 g
› 1/2 cuillère de sucre en poudre (2 g)
› 1/2 cuillère de poivre blanc moulu (2 g)
› 8 g de sel fin
Préparation
Retirer les vaisseaux sanguins de chaque lobe de foie gras préalablement séparée et incisée
Mélanger le poivre, le sel et le sucre. Assaisonner entièrement le foie gras par ce mélange. Reformer les lobes et les placer dans une terrine ni trop grande ni petite. Presser suffisamment pour y ôter l'air.
Recouvrir toute la terrine par un film étirable avant de l'emballer avec du papier aluminium. Procéder aussitôt à la congélation à -25 ou 30°C pendant 7 jours.
Le jour de la consommation, déballer la terrine et faire glisser tout autour un couteau dont la lame a été trempé dans de l'eau chaude
Utiliser idéalement une machine à couper le jambon pour découper le foie gras en copeaux.
Servir immédiatement ces copeaux de foie gras cuite au froid. Accompagner avec du pain de campagne.
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